你知道什麼是老菜脯嗎？如何老菜脯製作？老菜脯價值有哪些？如何辨別「真假」老菜脯？本文將介紹傳統食物老菜脯與老菜脯的製作方式，並告訴你如何辨別老菜脯，最後再分享3道老菜脯食譜，在家也能輕鬆。
目錄：
一、老菜脯是什麼？帶你認識老菜脯怎麼製作！
二、「黑金」老菜脯2種價值報你知
三、3種方法教你如何辨別「真假」老菜脯
四、3種老菜脯食譜，在家也能輕鬆做出傳統美食
一、老菜脯是什麼？帶你認識老菜脯怎麼製作！
菜脯是由白蘿蔔與粗鹽脫水製成，經過長期的發酵產生豐富的營養素，而這些營養素可以幫助促進新陳代謝、調整體質，有助於日常保健。
老菜脯怎麼製作的呢？「菜脯」是以不去皮的白蘿蔔，使用粗鹽不斷地攪拌與壓水，待去除水分後放入缸甕內，使用大石頭放在木板上壓住白蘿蔔使其加速脫水，約5日後，將其取出日曬一天，手觸摸不沾黏且軟時，即换置缸甕內密閉上蓋靜置陰涼處，一年後即完成。
菜脯變老菜脯的過程(要釀製20年以上)
使用粗鹽醃製的白蘿蔔，抑制雜菌生長，菜脯靜置3年後變成褐色、15年成深褐色，待20年後，就會變成黑色。
這是因「耐鹽性菌株 」長期進行發酵反應所產生的變化，菜脯經長時間脫水會自然產生鹽巴結晶體，這是正常現象，醃漬過程會產生水分，使菜脯變色。
二、「黑金」老菜脯2種價值報你知
有著「台灣黑人參 」美譽的老菜脯，遵循古法經過醃、壓、翻、曬四道工序，再經過20年以上的發酵，具有特殊風味及香氣，能夠讓開胃、促進食慾，擁有下方價值：
1、營養價值
身體健康維持：老菜脯富含多種營養素，有助於身體營養補給、增強體力。
幫助消化：老菜脯經過20年以上的發酵，有助於維持消化道機能，促進新陳代謝，使排便順暢。
2、風味和烹飪
獨特的風味：老菜脯經過長時間的自然發酵和乾燥，具有濃郁的香氣和獨特的風味，增添菜餚的層次感。
多樣的烹飪方法：可用於煲湯、煮粥、燉菜或炒菜，能提升料理的風味和營養價值。
三、3種方法教你如何辨別「真假」老菜脯
真正的老菜脯，會需要經過二十年醞釀，是非常珍貴且稀少的，有時候可能會有黑心賣家販售讓你買到假的，那我們如何分辨真假老菜脯呢？
一、「撕」
經過發酵熟成的老菜脯，應該是綿密容易撕開的質地，再看看中心和外表顏色是否有明顯落差，有些假的老菜脯會用染色方式矇騙。
二、「聞」
真正的老菜脯會是天然發酵，類似蜜餞的酸香味；如果是假的，會有刺鼻化學的味道，或是保存不好會有臭鋪味。
三、「煮」
下鍋煮，是最好分辨老菜脯品質的方式，經長時間燉煮，老菜脯不會褪色，湯頭會是琥珀色，喝起來會回甘；而品質不好或是年份不夠，味道就會差非常多。
四、3種老菜脯食譜，在家也能輕鬆做出傳統美食
老菜脯蛋
材料：
雞蛋2~4顆、適量老菜脯、適量的油、青蒜或葱花
製作步驟：
將雞蛋打入碗中，加入一點老菜脯以及蔥花，並攪拌均勻，老菜脯的鹹味會提供蛋獨特的香氣
在平底鍋中加入食用油，並加熱至中火，再倒入攪拌好的老菜脯蛋液
用鍋鏟輕輕推動蛋液，讓其分布均勻，煎至底部變成金黃色
用鍋鏟小心將蛋翻面，直到雞蛋完全熟透即可
老菜脯四神湯
材料：
高家老菜脯25克、排骨300克、山藥1段、薏仁40克、茨實40克、蓮子40克、米酒30c.c.、水2000c.c.
製作步驟：
排骨冷水川燙，去除血水和雜質，山藥削皮切塊
準備鍋子，放入老菜脯、排骨、山藥、薏仁、茨實、蓮子和水2000c.c.
中火煮滾後，轉小火燉煮40分鐘
倒入米酒，嚐鹹度後即完成
老菜脯雞湯
材料：
雞肉（一隻雞或雞塊）、適量老菜脯、薑2~3片、一顆蒜頭(拍碎)、青蒜或葱鹽、適量胡椒粉
製作步驟：
將雞肉洗乾淨，並切成合適入口的大小
將雞塊、薑、蒜頭放入鍋中，並用水將其淹沒
轉中小火，煮滾後轉小火，約1~2小時，直至雞肉熟透
將老菜脯加入雞湯中，攪拌均勻，可增添鹹香味
根據個人口味添加鹽及胡椒粉，即可
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