海螺
海螺吃过吧？很多人只吃“洞口”的一块肉，剩下的就留在壳里扔掉了。如果把螺肉完整的扯出来，最后面是弯弯曲曲的“尾巴”。这个尾巴的颜色常常是黄绿色、浅黄色、黄褐色，有人就说这是海螺的排泄物。其实它和扇贝的“舌头”类似，是美味的性腺和肝胰腺，扔掉实在太可惜了。真正需要抠掉的是肉足和性腺中间的胃腺，有的人把那叫“苦胆”。
螃蟹
螃蟹是中国特色美味，大家应该都吃过。极品螃蟹是“膏满黄肥”，其实主要指的就是成熟螃蟹发达的生殖腺。螃蟹肚子中间那些金黄色软软的东西严格来说不是蟹黄，而是肝胰腺。真正的蟹黄只有母蟹才有，那是卵巢和卵细胞，颜色橘红、有一定颗粒感、蒸熟后比较硬。如果是黑褐色，可能是没蒸透或已经受精。而公蟹里粘稠且鲜美无比的半透明物质就是蟹膏，它是副性腺及其分泌物，相当于人类的前列腺液。
虾
虾的解剖结构和蟹很接近，虾头中也有鲜美的肝胰腺，有时雌虾还能吃到硬硬的虾黄（相当于蟹黄）。但雄虾没有蟹膏那样发达的副性腺，去虾头的时候如果发现里面有“白色的虫子”，那就是雄虾的一对精囊。很少有人说得出它的口感和味道，毕竟塞牙缝都不够。但如果虾足够大，这个“虫子”还是挺明显的，比如大龙虾的精囊，吃起来还有点弹性呢。
鱼籽
鱼籽烧豆腐很多人吃过，它是雌鱼的卵巢，这个不稀奇。还有个叫“鱼白”或“白子”的东西不知道你是否吃过，它是雄鱼的精巢，其中河豚、鳕鱼的精巢以鲜美著称，在日料中属于上等食材。鱼是体外受精和孵化的动物，因此排卵、排精量都非常大。处理鱼的时候偶尔会从肛门流出“白汤”，其实就是鱼的精液啦。
为什么这些动物的性腺如此美味呢？为了繁育后代，性腺常常汇集脂肪、蛋白质、氨基酸等营养物质，而脂肪带来了香味和口感，氨基酸带来了鲜味。当然，性腺也更容易富集各种污染物，包括重金属、有机污染物和藻类毒素，比如镉、甲基汞、二噁英、河豚毒素等。同时，性腺往往是高胆固醇食物，因此不要贪食哦。返回搜狐，查看更多